От учебной студии к реальному бизнесу

В число ключевых сфер, активно развивающихся в столице, входят торговля и сфера услуг. Эти отрасли формируют не только облик города, но и комфортную среду для его жителей и гостей, одновременно создавая широкие перспективы для малого и среднего бизнеса. И вопрос подготовки кадров – один из основополагающих в этом процессе. От людей прикладного труда непосредственно зависит качество предоставляемых услуг и, как следствие, представление, которое составляют о столице гости из друг стран. Колледж общественного питания и сервиса города Астаны выполняет важную роль в обеспечении бизнеса профессио­налами в области гостеприимства, общественного питания и сервиса.

Колледж общественного питания и сервиса города Астаны готовит профессио­налов по наиболее востребованным направлениям: поваров, кондитеров, пекарей, бариста, мясников, технологов, мастеров швейной индустрии и других специалистов сферы обслуживания.

Наша цель – выпускать не просто сотрудников, а инициативных и креативных профессио­налов, готовых к самореализации, разработке новых форматов, продуктов и сервисов.

ПРАКТИКА – С ПЕРВОГО КУРСА

Одной из особенностей колледжа является практикоориентированная модель обу­чения. Учебный процесс организован таким образом, чтобы студенты с первых курсов не только осваивали теорию, но и активно включались в реальные производственные процессы.

На базе колледжа успешно функционируют Центр компе-тенций и кулинарная студия. Здесь учащиеся работают с реальными клиентами, разрабатывают продукцию на заказ, участвуют в обслуживании мероприятий, проводят мастер-классы и создают новые рецептуры.

ПЛАНЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ

В ближайших планах колледжа – открытие новых, уникальных для региона образовательных и производственных пространств.

Совсем скоро начнут свою работу инновационная пищевая лаборатория STEMNutriLAB, гастрономический зал ChefTalks, пекарня ChefBaker Bakery, кофейня Pastry Zhazy и кондитерская академия CONFECTIONERY ACADEMY.

Их открытие станет важным шагом вперёд в развитии колледжа как центра современных компетенций и прикладной гастрономической науки.

STEMNutriLAB

Инновационная лаборатория STEMNutriLAB объединит в себе технологии пищевого производства, нутрициологии и биохимии. Здесь студенты смогут проводить эксперименты по разработке функциональных и обогащённых продуктов питания, анализировать состав и свойства ингредиентов, тестировать рецептуры на соответствие современным стандартам здорового образа жизни и устойчивого потребления.

Лаборатория будет работать в режиме стартап-инкубатора, где учащиеся смогут предлагать и воплощать собственные идеи под руководством экспертов. Полученные разработки могут выходить на рынок, принося доход колледжу и участникам проектов.

ChefTalks

Гастрономический зал ChefTalks создаётся как мультиформатная площадка для проведения мастер-классов, кулинарных поединков, дегустаций и открытых лекций с участием известных шеф-поваров, технологов и гастрономических экспертов. Это не просто аудитория – это сцена, где студенты отрабатывают презентационные навыки, учатся взаимодействовать с аудиторией, получать обратную связь в режиме реального времени. Зал оснащён профессио­нальной кухней, системой видео- и онлайн-трансляции, что делает его площадкой регионального уровня.

ChefBaker Bakery

Пекарня ChefBaker Bakery – полноценное учебно-производственное предприятие, где студенты овладевают всеми этапами хлебопечения: от замеса теста до упаковки готовой продукции. Особый акцент сделан на ремесленные технологии и натуральные закваски. Пекарня будет обслуживать как заказы розничных клиентов, так и небольшие корпоративные партии. Часть продукции будет реализовываться в фирменной точке при колледже и в кофейне Pastry Zhazy. Это позволит студентам почувствовать реальную ответственность за качество своей работы и увидеть результат – довольных клиентов.

Pastry Zhazy

Кофейня Pastry Zhazy объединит в себе атмосферу уюта и высокий стандарт десертной культуры. Это пространство, где студенты будут оттачивать навыки приготовления, оформления и подачи сладких блюд, а также учиться работать с сервисом, обслуживанием, учётом и маркетингом. Кофейня будет открыта для посетителей, в том числе преподавателей, студентов и гостей колледжа, и станет ещё одной точкой дохода и площадкой для стажировок.

Confectionery Academy

Кондитерская академия – это специализированная образовательная платформа, где обу­чение ведётся на уровне профессио­нальных школ Европы. Курсы продвинутого уровня, участие в чемпионатах, работа с шоколадом, карамелью, 3D-декором, тренинги от приглашённых мастеров международного уровня – всё это сделает академию местом притяжения не только для студентов колледжа, но и для уже работающих специалистов из индустрии. Академия будет развивать формат дополнительного образования и повышения квалификации, а также принимать участие в нацио­нальных и международных проектах.

Все эти пространства проектируются не только как учебные, но и как малые предприятия на базе колледжа, интегрированные в экономическую модель. Они дают реальную возможность студентам зарабатывать во время учёбы, а колледжу – укреплять свою финансовую независимость и развивать инфраструктуру.

Благодаря тесной связи с рынком колледж формирует практически готовых специалистов, которые уже имеют за плечами опыт работы с заказами, с клиентами, в производственной дисциплине и командной работе.

Работу студий и лабораторий курируют педагоги-практики – признанные мастера своего дела, среди которых чемпионы и эксперты нацио­нальных и международных чемпионатов профессио­нального мастерства WorldSkills: Жумагази Жазира, Махмутов Еркебулан, Красовская Анастасия, Кунапина Мадина, Сейдуалы Жаныл. Под их руководством студенты осваивают профессии на углублённом уровне, получают практические навыки и выходят за рамки традиционного обу­чения.

Учащиеся вовлекаются в реальные производственные процессы, сотрудничают с внешними заказчиками, принимают участие в прикладных исследованиях и мероприятиях профессио­нального сообщества. Такой подход позволяет будущим специалистам формировать портфолио, уверенно чувствовать себя в профессии и быть конкурентоспособными на рынке труда уже во время обу­чения.

Эти инициативы открывают перед колледжем новые горизонты и подтверждают его статус как одного из лидеров в сфере современного профессио­нального образования.

ИННОВАЦИИ И СТАРТАПЫ – УЖЕ В КОЛЛЕДЖЕ

Колледж реализует не только образовательные, но и инновационные проекты. За последние годы преподаватели и мастера производственного обу­чения совместно получили патенты на авторские рецептуры и технологические разработки в области общественного питания: «Способ приготовления бездрожжевого хлеба на закваске естественного брожения», «Шоколад на основе желтого иримшика», «Способ производства ириса из сгущенного верблюжьего молока без сахара». Это наглядное подтверждение того, что колледж превратился в настоящий центр прикладных исследований и внедрения практических решений.

ГОД РАБОЧИХ ПРОФЕССИЙ – ГОД ВОЗМОЖНОСТЕЙ

Объявление 2025 года Годом рабочих профессий стало мощным импульсом к обновлению всей системы профессио­нального образования. Колледж активно вовлечён в ключевые мероприятия года: проводит городские чемпионаты профессио­нального мастерства, ярмарки профессий, открытые мастер-классы, участвует в выставках и конкурсах, расширяет сотрудничество с бизнесом и профориентационную работу со школьниками.

Особое место в планах занимает подготовка к масштабному международному мероприятию, гастрономическому фестивалю AstauFest, инициированному и ежегодно организуемому нашим колледжем.

Фестиваль традиционно приурочен к Международному дню повара – 20 октября и стал уже узнаваемым событием в профессио­нальном сообществе.

В этом году AstauFest пройдёт в расширенном формате при поддержке Министерства просвещения и управления образования и обещает стать не только центром встреч для обмена опытом, но и настоящим праздником гастрономии, открытым для широкой аудитории.

В программе фестиваля – мастер-классы от ведущих шеф-поваров, соревнования молодых кулинаров, презентации нацио­нальных кухонь, панельные дискуссии и деловая программа с участием представителей бизнеса и образования.

AstauFest станет яркой площадкой для демонстрации профессио­нального мастерства, укрепляя позицию колледжа как центра притяжения профессио­нального сообщества не только в регионе, но и за его пределами.

КОЛЛЕДЖ – ПАРТНЁР ГОРОДА

Сегодня Колледж общественного питания и сервиса – это не просто учебное заведение. Это надёжный партнёр городской экономики, центр подготовки квалифицированных кадров для ключевых отраслей столицы.

Мы активно сотрудничаем с ведущими работодателями в сфере гостеприимства, общественного питания и сервиса.

Среди наших партнёров – гостиничные комплексы и международные бренды,

такие как The Ritz-Carlton Astana, Hilton Astana, Hilton Garden Inn Astana, Radisson Hotel Astana, Park Inn by Radisson Astana, The St. Regis Astana, Wyndham Garden Astana, Rixos President Astana, Duman, СААД-Отель, а также крупные кейтеринговые и ресторанные компании: Royal Catering, Rumi Group, La Family, Тәп-Тәті, Danmart и другие.

Совместно с ними мы организуем производственную практику и стажировки, разрабатываем программы наставничества, проводим профессио­нальные мастер-классы и участвуем в совместных мероприятиях. Это позволяет студентам получить практический опыт в реальных условиях и выстраивать карьерную траекторию уже во время учёбы.

Кроме того,

мы регулярно адаптируем образовательные программы под потребности отрасли – например, внедряем курсы по современным сервисным технологиям, цифровизации в ресторанном бизнесе, устойчивому развитию, фуд-дизайну и управлению кейтерингом.

Колледж стремится создать для молодёжи не только пространство для обу­чения, но и возможности для самореализации – через участие в прикладных проектах, стартапах, конкурсах и развитие собственных инициатив.

Рабочие профессии – это профессии будущего. А значит, будущее столицы начинается уже сегодня – в лабораториях, студиях и аудиториях нашего колледжа. И мы гордимся тем, что являемся частью этого пути.

Зауре КЛЫШБАЕВА,

директор Колледжа общественного

питания и сервиса, руководитель-лидер, к. э. н.

Жанна СЕИТОВА,

заместитель директора по учебно-методической работе,

педагог-исследователь

---

АННОТАЦИЯ

Сауда және қызмет көрсету саласы Астананың негізгі даму салаларының қатарына кіреді. Бұл салалар қаланың келбетін ғана емес, сонымен бірге шағын және орта бизнес үшін кең перспективалар жасай отырып, қала тұрғындары мен қонақтары үшін қолайлы ортаны қалыптастырады. Бұл жағдайда сапалы кәсіптік білім беру ерекше маңызды болады. Елордада мамандар даярлауда Астана қаласының Қоғамдық тамақтану және сервис колледжі маңызды рөл атқарады. Колледж қонақжайлылық, қоғамдық тамақтандыру және қызмет көрсету саласындағы жетекші жұмыс берушілермен белсенді жұмыс істейді, ал оқу зертханалары студенттер тек білім ғана емес, тәжірибе де алатын толыққанды өндірістік алаңдар ретінде жұмыс істейді.