Проект ученых ЮКУ им. М. Ауэзова по производству полезных продуктов питания на основе традиционных напитков казахского народа
Научный проект, реализуемый командой ученых из Южно-Казахстанского университета им. М. Ауэзова, основан на технологии получения кисломолочной продукции из верблюжьего молока со сроком хранения не менее двух месяцев, а также сухого порошка из верблюжьего молока, шубата, кобыльего молока, кумыса со сроком хранения не менее двух лет. Результатами проекта с нами делится руководитель, академик Мусатилла ТОХАНОВ.
– В народе говорят: всё новое – это хорошо забытое старое. Можно ли применить данное утверждение к вашему исследованию?
– Да, еще Аристотель в свое время наиболее ценным считал молоко верблюдицы, а затем ослиное, коровье и, наконец, козье. В 1037 году перед уходом в иной мир «восточный Аристотель» Авиценна на вопрос учеников, как дальше лечить людей, показал на верблюдиц и велел пить верблюжье молоко. А в 1910 году русский биолог,
лауреат Нобелевской премии И. И. Мечников установил, что 95% хронических болезней, преждевременное старение человеческого организма и гибель человека зависят от изобилия в тонком и толстом кишечнике гнилостных микробов. Уничтожить гнилостные бактерии или приостановить их бурное развитие можно, употребляя кисломолочные продукты.
Кисломолочные бактерии и грибки способны вытеснять и уничтожать ядовитые гнилостные бактерии из организма человека.
Если обратиться к современным исследованиям, то по данным президента Академии питания Министерства здравоохранения Республики Казахстан, академика Национальной академии науки Республики Казахстан Т. Ш. Шарманова, клинический эффект достигается при лечении верблюжьим молоком и шубатом следующих болезней: хронический туберкулез, болезни печени, холецистит, дискинезия желчевыводящих путей, дисбактериоз, болезни желудочно-кишечного тракта.
– В чем состоит актуальность проекта?
– Сердечно-сосудистые заболевания и сахарный диабет являются эпидемией XXI века. Основным фактором возникновения заболеваний сердца и сахарного диабета является неправильное питание и отсутствие движения тела, что на 80% приводит к ишемии сердца и головного мозга. Использование медикаментов негативно сказывается на полезной работе нормальной микрофлоры кишечника, что приводит к хроническим сердечно-сосудистым заболеваниям.
В то же время
во Всемирном объединении по производству кисломолочных продуктов в большом количестве используется коровье молоко. Коровье молоко по химическому составу связано с наличием аллергенов, которые загрязняют кровеносные сосуды людей, а также повреждают клетки поджелудочной железы, нарушается углеводный обмен, нарушается работа поджелудочной железы, и организм некоторых людей становится склонным к диабету.
Поэтому поиск безопасных продуктов питания, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую и эндокринную систему, является актуальным вопросом не только в нашей стране, но и во всем мире.
В верблюжьем молоке содержится 120 полезных для здоровья человека химических элементов, укрепляющих природную иммунную силу, что по химическому составу ближе к материнскому молоку, чем к молоку других животных. У верблюжьего молока, в отличие от коровьего, очень высокая усвояемость жировых зерен и витаминов. Шубат из верблюжьего молока – биологически витаминно-лечебное питание, полезное для здоровья человека.
– Какие были получены результаты?
– По результатам исследования установлено, что в сравнении с коровьим молоком в молоке верблюдиц содержится больше витамина С – в 5 раз, РР – в 3 раза, Е – в 2 раза, железа – в 10 раз, кальция – в 1,5 раза, лактоферрина – в 30 раз.
Разработана кластерная технология молочных продуктов из верблюжьего молока: натуральный шубат, напиток шубат, иммуностимулирующий балкаймак, биойогурт для внутренних заболеваний и сахарного диабета, со сроком хранения не менее двух месяцев. Кроме того, разработана технология получения сухого порошка из верблюжьего молока, шубата, гранулированного шубата, шипучей таблетки, сухого порошка из кобыльего молока (саумала), кумыса, которые хранятся не менее двух лет.
Способ получения кисломолочной продукции из верблюжьего молока по кластерной технологии защищен восемью инновационными патентами Республики Казахстан.
– В чем заключается экономическая эффективность вашей разработки?
– На международном рынке 1 тонна сухого порошка шубата оценивается в 200-500 евро, цена за 1 тонну нефти – 250 евро; таким образом, если 1000 кг сухого шубата будет стоить примерно 250 000 евро, то это в тысячу раз дороже нефти.
Разработанная технология производства кисломолочной продукции даст экономический толчок фермерским, крестьянским хозяйствам различных форм собственности, занимающимся разведением верблюдов, увеличится поголовье верблюдов, содержащихся для производства кисломолочной продукции, откроются новые рабочие места в сельском хозяйстве.
АННОТАЦИЯ
М. Әуезов атындағы ОҚУ ғалымдары ҚР ХАА академигі Мусатилла Тохановтың жетекшілігімен түйе сүтінен сүт өнімдерін өндіру технологиясын: табиғи шұбат, шұбат сусыны, иммунды күшейтуші балқаймақ, биойогурт, сондай-ақ түйе сүтінен құрғақ ұнтақ, шұбат, түйіршіктелген шұбат, көпіршікті таблетка, бие сүтінен құрғақ ұнтақ (саумал), қымыз әзірледі. Ғалымдар денсаулыққа тигізетін орасан зор пайдасы мен үлкен экономикалық пайдасын ғылыми тұрғыдан негіздей отырып, қазақ халқының тағамдық дәстүрлеріне қайта оралуда.