Оқу студиясынан нақты бизнеске дейін. Кәсіби мамандарды дайындайтын колледж

Зәуре ҚЫЛЫШБАЕВА, Қоғамдық тамақтану және сервис колледжінің директоры, экономика ғылымдарының кандидаты,

Жанна СЕЙІТОВА, директордың оқу-әдістемелік жұмыс жөніндегі орынбасары, жалпы бейінді пәндер оқытушысы

Сауда және қызмет көрсету салалары елордада белсенді дамып келе жатқан негізгі салалардың қатарына жатады. Бұл салалар қаланың келбетін ғана емес, сонымен бірге оның тұрғындары мен қонақтары үшін қолайлы ортаны қалыптастырады, сонымен бірге шағын және орта бизнес үшін кең перспективалар жасайды. Ал кадрларды даярлау мәселесі – бұл процестің негізін қалаушылардың бірі. Көрсетілетін қызметтердің сапасы, тиісінше, басқа елдерден елордаға келушілердің алған әсері де осы мамандарға тікелей байланысты. Астана қаласының қоғамдық тамақтану және сервис колледжі бизнесті қонақжайлылық, қоғамдық тамақтану және сервис саласындағы кәсіби мамандармен қамтамасыз етуде маңызды рөл атқарады.

Астана қаласының қоғамдық тамақтану және сервис колледжі аса сұранысқа ие бағыттар бойынша мамандар: аспаздар, кондитерлер, наубайшылар, баристалар, қасапшылар, технологтар, тігін индустриясының шеберлері және басқа да қызмет көрсету саласының мамандарын дайындайды.

Біздің мақсатымыз – қызметкерлерді ғана емес, өзін-өзі жүзеге асыруға, жаңа форматтарды, өнімдер мен қызметтерді әзірлеуге дайын бастамашыл және креативті мамандарды шығару.

ТӘЖІРИБЕ – БІРІНШІ КУРСТАН БАСТАП

Колледждің бір ерекшелігі – оқытудың тәжірибеге бағытталған моделі. Оқу процесі бірінші курс студенттері теорияны игеріп қана қоймай, сонымен қатар нақты өндірістік процестерге белсенді қатысатындай етіп ұйымдастырылған.

Колледждің базасында Құзыреттілік орталығы мен аспаздық студия табысты жұмыс істейді. Мұнда оқушылар нақты клиенттермен жұмыс істейді, тапсырыс бойынша өнімдер әзірлейді, іс-шараларға қызмет көрсетуге қатысады, шеберлік сыныптарын өткізеді және жаңа рецепттер жасайды.

Бұл алаңдар дайындықтың маңызды құралына әрі бизнеспен және кәсіби қоғамдастықпен өзара әрекеттесу нүктесіне айналды. Осылайша, оқу зертханалары студенттер тек білім алатын ғана емес, тәжірибе жинақтайтын толыққанды өндірістік алаң ретінде жұмыс істейді.

ЖОСПАРЛАР МЕН КЕЛЕШЕКТЕР

Колледждің жақын арадағы жоспарлары – аймаққа ғана тән жаңа оқу және өндіріс орындарын ашу. Жақында STEMNutriLAB инновациялық тамақ зертханасы, ChefTalks гастрономиялық залы, ChefBaker Bakery, Pastry Zhazy кофеханасы және CONFECTIONERY ACADEMY кондитерлік академиясы өз жұмысын бастайды. Олардың ашылуы колледжді заманауи құзыреттілік пен қолданбалы гастрономия ғылымының орталығы ретінде дамытудағы маңызды қадам болады.

STEMNutriLAB

STEMNutriLAB инновациялық зертханасы тамақ өндірісі, нутрициология және биохимия технологияларын біріктіреді. Мұнда студенттер функционалды және байытылған тағамдарды әзірлеу бойынша эксперименттер жүргізіп, ингредиенттердің құрамы мен қасиеттерін талдайды, рецептураның салауатты өмір салты мен тұрақты тұтынудың заманауи стандарттарына сәйкестігін тексере алады.

Зертхана стартап-инкубатор режимінде жұмыс істейді, онда оқушылар сарапшылардың жетекшілігімен өз идеяларын ұсына және жүзеге асыра алады. Алынған әзірлемелер колледжге және жоба қатысушыларына табыс әкелетін нарыққа шығуы мүмкін.

ChefTalks

ChefTalks гастрономиялық залы танымал аспаздар, технологтар және гастрономия мамандарының қатысуымен шеберлік сыныптарын, аспаздық жекпе-жектер, дәм тату және ашық дәрістер өткізуге арналған көп форматты алаң ретінде құрылады. Бұл жай ғана аудитория емес – бұл студенттер таныстырылым дағдыларын дамытатын, аудиториямен қарым-қатынас жасауды үйренетін, нақты уақыт режимінде кері байланыс алатын көрініс. Зал кәсіби ас үймен, бейне және онлайн хабар тарату жүйесімен жабдықталған, бұл оны өңірлік деңгейдегі ойын алаңына айналдырады.

ChefBaker Bakery

ChefBaker Bakery – бұл студенттер қамыр илеуден бастап дайын өнімді орауға дейін нан пісірудің барлық сатыларын меңгеретін толыққанды оқу-өндірістік кәсіпорын. Қолөнер технологиясы мен табиғи ашытқыларға ерекше назар аударылады. Наубайхана бөлшек сауда клиенттерінің тапсырыстарына да, сол сияқты шағын корпоративтік топтамаларға да қызмет көрсетеді. Өнімнің бір бөлігі колледждің жанындағы фирмалық нүктеде және Pastry Zhazy кофеханасында сатылады. Бұл студенттерге өз жұмысының сапасы үшін нақты жауапкершілікті сезінуге және қанағаттанған клиенттердің нәтижесін көруге мүмкіндік береді.

Pastry Zhazy

Pastry Zhazy кофеханасы жайлылық атмосферасын және десерт мәдениетінің жоғары стандартын біріктіреді. Бұл студенттер тәтті тағамдарды дайындау, безендіру және ұсыну дағдыларын жетілдіретін, сондай-ақ сервиспен, қызмет көрсету, есепке алу және маркетингпен жұмыс істеуді үйренетін кеңістік. Кофехана келушілерге, соның ішінде оқытушыларға, студенттерге және колледж қонақтарына ашық болады, сол сияқты қосымша кіріс көзі және тағылымдамадан өту алаңы ретінде қызмет етеді.

Confectionery Academy

Кондитерлік академия – бұл Еуропадағы кәсіптік мектептер деңгейінде оқытылатын мамандандырылған білім беру платформасы. Ілгері деңгейдегі курстар, чемпионаттарға қатысу, шоколадпен, карамельмен, 3D-декормен жұмыс істеу, халықаралық деңгейдегі шақырылған шеберлердің тренингтері – осының бәрі академияны тек колледж студенттері үшін ғана емес, сонымен қатар қазірдің өзінде жұмыс істейтін сала мамандары үшін де тартымды орынға айналдырады. Академия қосымша білім беру және біліктілікті арттыру форматын дамытады, сондай-ақ ұлттық және халықаралық жобаларға қатысады.

Бұл кеңістіктердің барлығы тек оқу кеңістігі ретінде ғана емес, сонымен қатар экономикалық модельге біріктірілген колледж негізіндегі шағын бизнес ретінде де жобаланған. Олар студенттерге оқып жүріп ақша табуға, ал колледжге қаржылық тәуелсіздігін нығайтуға және инфрақұрылымды дамытуға нақты мүмкіндік береді.

Нарықпен тығыз байланыстың арқасында колледж тапсырыстармен, клиенттермен, өндірістік тәртіпте және командалық жұмыста тәжірибесі бар іс жүзінде дайын мамандарды қалыптастырады.

Студиялар мен зертханалардың жұмысына педагог-практиктер – өз ісінің әйгілі шеберлері, соның ішінде WorldSkills ұлттық және халықаралық кәсіби шеберлік чемпионаттарының чемпиондары мен сарапшылары: Жұмағази Жазира, Махмұтов Еркебұлан, Красовская Анастасия, Кунапина Мадина, Сейдуалы Жаңыл жетекшілік етеді.

Олардың жетекшілігімен студенттер кәсіптерді терең деңгейде меңгеріп, практикалық дағдыларға ие болады және дәстүрлі оқытудан асып түседі.

Оқушылар нақты өндірістік процестерге қатысады, сыртқы тапсырыс берушілермен ынтымақтасады, қолданбалы зерттеулерге және кәсіби қоғамдастық іс-шараларына қатысады. Бұл тәсіл болашақ мамандарға портфолио қалыптастыруға, кәсіпте өздеріне сенімді болуға және оқып жүрген кезде еңбек нарығында бәсекеге қабілетті болуға мүмкіндік береді.

Бұл бастамалар колледждің алдына жаңа көкжиектер ашады және оның заманауи кәсіптік білім беру саласындағы көшбасшылардың бірі ретіндегі мәртебесін растайды.

ИННОВАЦИЯЛАР МЕН СТАРТАПТАР ЕНДІ КОЛЛЕДЖДЕ

Колледж тек білім беру ғана емес, сонымен қатар инновациялық жобаларды да жүзеге асырады. Соңғы жылдары оқытушылар мен өндірістік оқыту шеберлері қоғамдық тамақтану саласындағы авторлық рецептуралар мен технологиялық әзірлемелерге патенттер алды: «Табиғи ашытылған ашытқы қосылған ашытқысыз нан дайындау тәсілі», «Сары ірімшік негізіндегі шоколад», «Қантсыз қоюландырылған түйе сүтінен ирис өндіру тәсілі». Бұл колледждің қолданбалы зерттеулер мен практикалық шешімдерді енгізудің нақты орталығына айналғандығының айқын дәлелі.

ЖҰМЫСШЫ МАМАНДЫҚТАР ЖЫЛЫ – МҮМКІНДІКТЕР ЖЫЛЫ

2025 жылды Жұмысшы мамандықтар жылы деп жариялау бүкіл кәсіптік білім беру жүйесін жаңартуға күшті серпін болды. Колледж жылдың негізгі іс-шараларына белсенді қатысады: қалалық кәсіби шеберлік чемпионаттарын, кәсіптер жәрмеңкелерін, ашық шеберлік сыныптарын өткізеді, көрмелер мен конкурстарға қатысады, бизнеспен ынтымақтастықты және оқушылармен кәсіптік бағдар беру жұмысын кеңейтеді.

Біздің жоспарымызда колледж жыл сайын бастамашылық ететін және ұйымдастыратын AstauFest гастрономиялық фестивалі – ауқымды халықаралық іс-шараға дайындық ерекше орын алады.

Фестиваль дәстүрлі түрде Халықаралық аспаздар күніне – 20 қазанға орайластырылған және кәсіби қоғамдастықта танымал бола бастады.

Биылғы жылы AstauFest Оқу-ағарту министрлігі мен білім басқармасының қолдауымен кеңейтілген форматта өтеді және тәжірибе алмасу үшін кездесу орталығы ғана емес, сонымен қатар кең аудиторияға ашық нағыз гастрономия мерекесі болуға уәде береді.

Фестиваль бағдарламасында жетекші аспазшылардың шеберлік сыныптары, жас аспаздар сайысы, ұлттық тағамдардың тұсаукесерлері, бизнес және білім беру өкілдерінің қатысуымен панельдік пікірталастар мен іскерлік бағдарлама бар.

Astaufest колледждің тек аймақта ғана емес, одан тыс жерлерде де кәсіби қоғамдастықтың тартылыс орталығы ретіндегі позициясын нығайта отырып, кәсіби шеберлікті көрсетудің жарқын алаңына айналады.

КОЛЛЕДЖ – ҚАЛАНЫҢ СЕРІКТЕСІ

Бүгінгі таңда Қоғамдық тамақтану және сервис колледжі – бұл тек оқу орны ғана емес. Бұл қала экономикасының сенімді серіктесі, елорданың негізгі салалары үшін білікті кадрлар даярлау орталығы.

Біз қонақжайлылық, қоғамдық тамақтану және сервис саласындағы жетекші жұмыс берушілермен белсенді жұмыс істейміз. Біздің серіктестеріміздің арасында The Ritz-Carlton Astana, Hilton Astana, Hilton Garden Inn Astana, Radisson Hotel Astana, Park Inn by Radisson Astana, The St. Regis Astana, Wyndham Garden Astana, Rixos President Astana, Duman, СААД-Отель сияқты қонақ үй кешендері мен халықаралық брендтер, сондай-ақ Royal Catering, Rumi Group, La Family, Тәп-Тәті, Danmart және басқа да ірі кейтерингтік және мейрамханалық компаниялар бар.

Олармен бірлесіп біз өндірістік практика мен тағылымдамаларды ұйымдастырып, тәлімгерлік бағдарламаларды әзірлейміз, кәсіби шеберлік сабақтарын өткізіп, бірлескен іс-шараларға қатысамыз. Бұл студенттерге нақты жағдайда практикалық тәжірибе алуға және оқу кезінде мансаптық траектория құруға мүмкіндік береді.

Сонымен қатар, біз білім беру бағдарламаларын үнемі саланың қажеттіліктеріне бейімдейміз – мысалы, заманауи сервистік технологиялар, мейрамхана бизнесінде цифрландыру, тұрақты даму, фуд-дизайн және кейтерингті басқару курстарын енгіземіз.

Колледж жастардың тек оқу үшін ғана емес, сонымен қатар қолданбалы жобаларға, стартаптарға, конкурстарға қатысу және өз бастамаларын дамыту арқылы өзін-өзі жүзеге асыру мүмкіндіктерін жасауға ұмтылады.

Жұмысшы мамандықтары – болашақтың мамандықтары. Сонымен, елорданың болашағы бүгіннен басталады – біздің колледждің зертханаларында, студияларында және аудиторияларында басталады. Біз осы жолдың бір бөлігі болғанымызды мақтан тұтамыз.

---

АННОТАЦИЯ

Торговля и сфера услуг входят в число ключевых сфер развития Астаны. Эти отрасли формируют не только облик города, но и комфортную среду для его жителей и гостей, одновременно создавая широкие перспективы для малого и среднего бизнеса. В этих условиях особенно важным становится качественное профессиональное образование. Важную роль в подготовке специалистов в столице выполняет Колледж общественного питания и сервиса города Астаны. Колледж активно сотрудничает с ведущими работодателями в сфере гостеприимства, общественного питания и сервиса, а учебные лаборатории работают как полноценные производственные площадки, где студенты получают не только знания, но и опыт.